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受歡迎蜂蜜槽子糕是怎樣煉成的

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受歡迎蜂蜜槽子糕是怎樣煉成的

發(fā)布日期:2023-01-06 00:00 來源:http://jxyhtzz.cn 點擊:

蜂蜜槽子糕是我們北方的傳統(tǒng)糕點,由于是用槽形模具成型烘制,所以也稱作“槽子糕”。槽子糕可追溯至明清時期。據(jù)傳,乾隆皇帝及慈禧太后都很愛吃槽子糕,尤喜在早膳時食用。根據(jù)清廷內(nèi)務(wù)府文獻(xiàn)記載,當(dāng)時皇宮內(nèi)的糕點房精心制作的槽子糕,除供宮廷食用之外,另作為祭祀祖先的專用供品,可見槽子糕在當(dāng)時的糕點中地位是相當(dāng)高的。


蜂蜜槽子糕是由蛋液、糖、面粉制成的蛋糕糊中加入蜂蜜后烘烤而成,色澤棕紅油亮,塊形整齊,口感純正。蜂蜜蛋糕每天生產(chǎn)10噸左右,一斤蜂蜜蛋糕大約有20個,這樣算下來,每天生產(chǎn)10噸也就是大約40萬塊,而這些還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足購買需求。


如此受歡迎的蜂蜜蛋糕究竟是怎樣“煉成”的呢?


秘密之一:選材

雞蛋,是做蜂蜜蛋糕的主要原料之一。每天,有近10噸的雞蛋將在車間被制作成美味的糕點,而這主要就是供蜂蜜槽子糕使用,逢年過節(jié),這個數(shù)字將被擴大一倍。驗貨的師傅將在雞蛋進(jìn)入車間之前進(jìn)行全面的檢驗:蛋皮的顏色不能過深或者過淺;蛋皮又要光滑、圓潤、干凈。每一箱里,不能有1個帶有裂縫的雞蛋……

而在對蜂蜜要求更是嚴(yán)格,要用純蜂蜜,不含蔗糖與水,而且要求無沉淀、無雜質(zhì)、清香宜人無異味。經(jīng)過層層把關(guān)檢測合格后,才能加入到蜂蜜槽子糕中。

秘密之二:用料

在蛋糕上的原料里,你會發(fā)現(xiàn):沒有一滴水!這蜂蜜槽子糕里的麥芯粉與鮮雞蛋的比例是1:1,用這比例做出的蜂蜜蛋糕味美回甘、口感很好??僧a(chǎn)量卻有限。

秘密之三:工藝

好原料,好配方,很終還是需要工藝的支持,現(xiàn)在的蜂蜜槽子糕已經(jīng)是以機械設(shè)備為主的現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn),質(zhì)量安全和標(biāo)準(zhǔn)化水平都更加嚴(yán)格。餡料攪拌機機械設(shè)備流水線的精準(zhǔn)銜接,烤爐溫度與時間的把控,以及冷卻塔的轉(zhuǎn)速要求有著明確的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)。

用一句話來說蜂蜜蛋糕的制作其實很簡單,雞蛋、面粉、蜂蜜組成??稍谥谱鞯倪^程中,卻是處處精工細(xì)作,精益求精。這樣才能做出色澤棕紅油亮,塊形整齊,口感的純正蜂蜜蛋糕。


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