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老式蛋糕是一道由雞蛋、低筋面粉等食材制成的美食。
1、巧妙利用蛋糕余熱
一般烤老蛋糕都容易烤焦，這主要是因?yàn)闆]有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時(shí)候，其實(shí)蛋糕邊上的余熱也可以繼續(xù)將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后可以將烤箱關(guān)了。讓蛋糕留在烤箱里一小時(shí)左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、放在水里烤
50年代老蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢。其實(shí)想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會(huì)變焦，最有效的方法是放在水里烤。找一個(gè)比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。
3、雞蛋混合前也要放在室溫
雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時(shí)候再拿出來。放入雞蛋的時(shí)候要一個(gè)一個(gè)地加入，每放入一個(gè)要攪拌均勻后再加入另一個(gè)。在混合材料的時(shí)候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得均勻些。
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